Depuis l’acquisition en 1955, par Marcel Dassault du Château Couperie devenu Château Dassault, celui-ci n’a cessé́ de progresser. D'importants investissements sont régulièrement entrepris, tant dans le vignoble que dans les méthodes et installations nécessaires à la vinification et à l’élevage.

Mais si un grand vin est le fruit d’une volonté, il est aussi le fruit de beaucoup de travail, millésime après millésime. Dans le respect du terroir et des hommes qui en ont une connaissance millénaire, il s’agit d’en sublimer le potentiel, avec l’humilité imposée par les caprices de la nature.

Comme dans toute entreprise, la prise de risque, l’investissement, et l’innovation sont des leviers indispensables à la réussite.
C’est le juste équilibre entre tradition et progrès qui permet de faire évoluer le vin sans en perdre l’esprit, jusqu’à atteindre l’excellence.

Une double exigence

L’ensemble des travaux viticoles, conduits avec soins tout au long de l’année, sont réfléchis et raisonnés en fonction du potentiel du millésime et des différentes parcelles. Ces efforts contribuent à l’obtention d’une maturité optimale et saine des raisins, gage primordial à l’élaboration de grands vins respectueux de leur terroir.

La maturité absolue

La maturité de la pulpe du raisin ne suffit pas, on recherche pour nos vignobles une maturité phénolique extrême, allant de la peau du raisin jusqu’au pépin. Ainsi nous pouvons tirer le maximum de ce terroir et le laisser s’exprimer. C’est une quête nécessaire et permanente.
La dégustation des baies, parcelle après parcelle, aide à fixer la date des vendanges. Un premier tri manuel et soigné est fait par les coupeurs dans les rangs. Puis la vendange ramassée en cagette est acheminée vers les chais.

Une sélection parfaite

L'utilisation devenue systématique du meilleur matériel de tri de la vendange nous permet d'optimiser la qualité des fruits récoltés. Elle nous permet également un travail très rapide qui nous autorise à prendre tous les risques pour définir la date de la récolte et vendanger ainsi à maturité optimale.

La vinification

Le respect des terroirs

Les cuviers des différentes propriétés de Dassault Wine Estates reflètent eux aussi cette volonté d’exalter l’expression d’un vignoble et d’un terroir unique.
Le délicat travail de vinification se déroule dans des cuves en béton et inox de petites capacités permettant d’accueillir séparément chaque parcelle et d’en respecter la personnalité.
Ces vinifications parcellaires se couplent depuis peu avec des vinifications intégrales en barriques sur les lots les plus représentatifs de la propriété.